Spaghettis à la Carbonara

• Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Epluchez et émincez l’oignon. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez les lardons.
• Laissez mijoter pendant 5 min puis ajoutez les pâtes égouttées et la crème. Parsemez de basilic ciselé et de lamelles de parmesan. Ajoutez le jaune d’œuf et dégustez aussitôt.

Vous pouvez remplacer les lardons par de la pancetta ou une autre charcuterie italienne.

Spaghettis Bolognaise

• Epluchez et rincez la carotte et détaillez-la en petits dés. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse chaude huilée avec les dés de carotte. Ajoutez la viande et faites-la dorer pendant 5 min en mélangeant.
• Incorporez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter environ 25 min. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente.
• Egouttez les pâtes puis incorporez-les dans la sauteuse. Mélangez, laissez cuire encore quelques secondes, parsemez de parmesan râpé et servez aussitôt.

Spaghettis à la vongole

• Faites tremper les palourdes dans de l’eau froide pendant au moins 2 h, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Rincez-les soigneusement.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’ail pelé et émincé. Ajoutez les palourdes et le vin blanc et faites cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
• Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée en les gardant al dente. Egouttez les pâtes, répartissez-les dans les assiettes, ajoutez les palourdes, salez, poivrez, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.